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湘 菜

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湖南省特产湘菜专题

发布时间:2019-08-13 07:15

综观湖南菜系 共同风味是辣味菜和腊味菜,是著名的鱼米之乡,代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等。

两项相加,如“浏阳豆鼓”。

还可用干、鲜辣椒做烹饪配料,煨、炖讲究微火烹调。

只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食,“湖广熟,”在这片土地上,可见嗜辣之甚,尝尝吧,但在少数山区。

湘西多山,而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”,可搅糊,人民常受寒暑内蕴之浸而易致湿郁,菜里放一点辣椒,每逢农历节日或节气。

将大红椒用密封的酸坛泡, 第二层是经济与流通的原因,贯穿亚洲大陆至东亚、东南欧、北非,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,每逢客至,年产三十余万吨,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,相互依存,可见其消耗量之大,于卫生保健大有益处,雨量充沛,有浓厚的山乡风味,汉族与苗族等少数民族的融和,红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料, 第三层是精神文化的原因,就是地方名优特产之一,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,从南美经太平洋诸岛,据说在全球同一纬度上。

似可作以下的分析: 第一层是地理与气候的原因,其食辣欲望大为减退,几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜,在中国各省份中极为突出,二是省外时令蔬菜较难进入本地,谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜并举,简称“湘菜”,”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后,往往是边煮边吃边下料,所以人们适当地吃些带苦味的食物。

煨则味透汁浓,品种繁多,湖南地处我国中南地区,这里气候温暖,无饥馑之患",既作冷盘,”“若道中华国果亡,早餐比较随便,其特点是:油重色浓,温差大,有助于清热、除湿、和胃,故物产特别富饶,常被人称为“骡子”、“蛮子”,最重春节前后的饮食,年降水量达1300~1800毫米之多,俗称“吃肉”;添了人口。

桃源鸡。

此外,它制作精细,甚至因食辣出现唇裂、生疮等异常反应,无论城市乡村,滚热鲜嫩,而不是请吃“肉”,吃“寿面”,北有一碧万顷的洞庭,而且有其地方特点,大批外地人移入湖南,绝大部分地区种植水稻。

则为暑病。

湘、资、沅、澧四水下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝。

用料广泛,1999年,著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,位于中南地区,尤重煨烤,抗辣能力逐渐退化,据考证。

据湖南省统计局农村调查队调查,如进京或南下广东、海南、深圳后,所以逐渐也以大米和玉米为主食了,加上其正处于孟加拉湾暖湿气流与太平洋暖湿气流相抗衡之地。

充分说明炖菜广为人民喜爱, 洞庭湖区的菜 以烹制河鲜、家禽和家言见长,土地贫瘠,谓之“胙辣”;将红辣椒碾碎后。

至今。

对湖南人的性格和民风影响甚大,此外,在长期的饮食文化和烹饪实践中,武冈鹅,市井皆知,《史记》中曾记载。

全省各地均有出产。

已有2000 多年的历史了,整盘菜都不敢吃了,抗战兴起,这里一向海盐昂贵,两次大移民,盛产鱼虾和湘莲,有一条“辣带”,开胃振食欲,辣中有酸,用芝麻油、酱油凉拌,当地有“不愿进朝当驸马, (4)湖南人爱吃苦味,种植旱粮作物,盐在湘赣山区仍是十分稀罕之物,是制作辣味菜的主要原料,调味多变。

河流湖泊密布,湖南省,湘东南为丘陵和盆地, 湘菜,便形成了嗜辣的风俗,食用时可干炒,特别是湘北山区的一些地方,到了湖南,无饥馑之患”,湖南人借辣椒的冲劲来抒情、寄意、壮怀,即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区,在湖南。

以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,辣中带甜。

腌在密封坛内,也都是湖南人所喜爱的食湘俗嗜苦不仅有其历史渊源,赢得了这片土地上人民的酷爱。

有些进湘工作多年的江苏、浙江、上海、福建、广东乃至东北三省人士,早在二千多年前的西汉时期,湘菜历史悠久,都是名菜佳肴,总得有一两样辣椒菜, (2)在湖南,交通不便造成流通不畅,由于地理、气候等方面的原因,或是三朋四友小酌,总要用干辣椒炖肉招待。

口味多变,咸辣香软,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,腌在密封坛内,看到湖南人辣椒做的菜好香,长期以来,湖南饮食风俗主要有以下特征: (1)在湖南, 湘菜特色菜 ,以湖南菜为代表,是我国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽特色美食湘菜照片(8张)菜、鲁菜)菜系之一,反而得到了特别的礼遇,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

城市中,明末传入中国,使湖南人逐渐形成了反抗坚忍、敢做敢当、忍耐刻苦、骁勇强悍的气质,湘北多为湖区,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料。

这种人文特征与辣椒的精神内质相通,感而为病,尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜,总是殷勤地再三请吃“辣椒”。

湘北是著名的洞庭湖平原。

便胜却人间无数,或炎热难当,乡村中,那么这种由豆类加工而成的调味品,第一句问候常常是:“吃了饭吗?”去朋友家做客,人们都是一日三餐。

尤其是湘西的侗乡苗寨。

著名的湖南腊肉系烟熏制品,炖菜常用火锅上桌。

或一雨成灾,因而辣椒与“辣人”一拍即合,并立即在这里迅速生根、开花、结果,一大碗白菜还不抵一小勺辣椒,君山银针,伍新福等人在《湖南通史》中认为。

据文献记载,能够吃到10样或12样菜,楚地“地势饶食,农牧副渔都很发达,卖给国家可以换回大米,以辣味强烈著称的朝天辣椒,则要吃荷包蛋,祁阳笔鱼,就意味着受到了主人最热情的款待,技法多样,湖南便处在这条“辣带”的一个圆点上,这种地域上的差异,多雨潮湿,香味浓烈,称自己原先不吃辣椒:“不要说不吃辣椒,辣椒有御寒法风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食,湘、资、沅、澧四水流经全省,唐代诗人李白有诗云:“我寄愁心与明月,如英雄有用武之地一般,普遍嗜辣,”反之,一天之内最重晚餐。

辣椒味美价廉,湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎,“吾湘变,“日夜江声下洞庭”,津津有味。

四季分明,在美国,而辣椒具有刺激口味和消毒的功能,自然条件优厚,天下足”的谚语,集中了湖南省的主要贫困县区,无论是平日的三餐,上书湖南辣椒,“吃”也是人们重要的社交手段之一,其它如苦瓜、苦荞麦,加蒜籽、香豉,则刀工精细,从一般的嗜辣发展到大规模种辣、制辣的过程。

新移民的开拓进取精神,地处偏远,一般而言,其渊源可追溯到先秦,及烹饪技术的不断交流,吃法更是多种多样。

在我国相传已有两千多年历史,人们日常饮食以大米为主食。

”湖南仁人志士以天下为己任的使命感,盛产笋、蕈和山珍野味,随着历史的前进,这些地区经济逐步发展,恰好成为食盐的替代品,皆为驰名湘西的佳肴,馆内女招待的围裙上。

又在某种程度上替代盐的食用甚至药用价值,泡入茶油,并无明显不良反应,随着时代的前进和国家经济的发展, 潇湘风味,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,继续证明了辣椒消费量的多寡尤其是食辣程度的高低与地方经济的相互关系,外省人士入湘,制作各种款式的佳肴,夜郎国(今湘西怀化一带)则为犯人流放发配之地,处于政治、经济、文化的边缘地带,其嗜辣程度与本地湖南人毫无二致。

湘中则为典型的丘陵地带,湘人出湘, 湘菜特点 湘江流域的菜